米豆腐是"湖南人"最常吃的東西，不過做起來就不那么簡單了。將浸泡一夜的米磨成粉，然后放鍋內熬，再摻入適量的石膏，涼了之后用布包上，放在清水中浸泡一個時辰，然后退去包裹布，米豆腐就成了。簡單的吃法就是涼拌稍微加點作料即可。但是芙蓉鎮米豆腐是把米豆腐切成小方塊，然后與肉丸一起煮熟加上辣椒、香油等調料一起烹飪而成，不僅色澤潤綠明亮，而且口感清香、軟滑細嫩。米豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，是夏季消渴的良品。