衛(wèi)生部近日重新匯總發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，同時公布相應(yīng)檢測方法。不過記者查詢發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分可能違法添加的非食用物質(zhì)或易濫用的食品添加劑的檢測方法暫缺。食品安全專家表示，檢測方法還會繼續(xù)完善，不過同時指出“過程管理”才是最關(guān)鍵。

　　非食用物質(zhì)≠食品添加劑
　　衛(wèi)生部公布的這份名單中，包含共47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”。衛(wèi)生部曾在今年3月1日明確，公布的47種非食用物質(zhì)都不是食品添加劑。“長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質(zhì)（如蘇丹紅等）都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。”衛(wèi)生部指出。
　　記者在名單中看到，名單明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的食品添加劑”區(qū)分開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等這些曾經(jīng)引發(fā)重大食品安全事件的“主角”，其實(shí)是違法添加物，而非食品添加劑。衛(wèi)生部明確規(guī)定，腐竹、粉絲、面粉等食品中，如果違法添加吊白塊，可以通過GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》來檢測，還可以用“衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號）附件2”中的測定方法進(jìn)行檢測。
　　而對于可能在辣椒粉、含辣椒類的食品中違法添加的蘇丹紅，也有檢測方法：GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法》。

　　檢測方法有待研制確定
　　不過記者同時發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分可能違法添加的非食用物質(zhì)或易濫用的食品添加劑的檢測方法暫缺。47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中，有25種物質(zhì)在檢測方法一欄空白或者填“無”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄空白或者填“無”。
　　衛(wèi)生部也表示，針對部分物質(zhì)需要研制測定方法。比如針對焙烤食品中可能違法添加的餡料原料漂白劑，衛(wèi)生部表示需要研制餡料原料中三氧化硫脲的測定方法。對于可能在紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬等食品中違法添加的酸性橙Ⅱ，衛(wèi)生部也表示需要研制食品中酸性橙Ⅱ的測定方法。不過衛(wèi)生部也指出，可以參照江蘇省疾控創(chuàng)建的鮑汁中酸性橙Ⅱ的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，同時說明，水洗方法可作為補(bǔ)充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素。

　　專家：關(guān)鍵是“過程管理”
　　廣東省華南理工大學(xué)教授、廣東省食品安全專家委員會副主任委員曾慶孝昨日對本報記者表示，對于缺失檢測方法的物質(zhì)，可以在現(xiàn)場審查中把關(guān)，比如看有沒有使用記錄等等，而且還可以尋找其他方法替代，“國家也會再制定、再出臺（檢測方法）”。
　　中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任、中國工程院院士陳君石雖然也表示檢測方法會進(jìn)一步完善，但他就強(qiáng)調(diào)，這不是根本要義，“食品安全不是靠監(jiān)管、檢測出來的，而是要靠過程管理”，他舉乳制品為例，指出乳制品涉及的可能違法添加物或者易濫用食品添加劑有相當(dāng)數(shù)量，如果都要進(jìn)行檢測，就要花更多的成本和時間，并不現(xiàn)實(shí)。
　　記者了解到，針對小作坊的監(jiān)管，各部門的職能分工并未明確。《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，但具體管理辦法由地方依法制定，而直至目前，以廣東省為例，地方還沒有出臺這樣一套法規(guī)。
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