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日常生活

想到臘肉 想到沅古坪

更新時間:2018-03-19 12:39:50 來源：m.aniluna.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評論
張家界旅游網 公眾微信號 有同事邀約往沅古坪其老家吃臘肉，不假思索，欣然允之。
.山道彎彎，車速仍在六十邁左右，同車人多有暈眩之感。好在僅一個多小時車程，大家心里又都向往著那滋味雋永的臘肉，并不覺得難受。
到同事家，看到火塘屋里滿架的臘肉已然陶醉。火塘里火正旺，攝影師架好相機，變換著角度忙活起來。就在這當口，大鍋里煮著的、灶臺上切好尚未裝盤的臘肉已然下肚不少。
沅古坪臘肉確乎與其他地方有些不同。稍作歸納，可提要為肉不同和火不同兩點。
所謂肉不同，是沅古坪地方熏制臘肉只選用以傳統方法飼養之生豬。所謂傳統生豬飼養方法，即只喂食糟糠和包谷、紅薯等糧食類飼料及青飼料（即豬草：蔬菜或其他植物莖葉），生長期在九個月左右。用混合飼料或潲水喂養之生豬，生長過快，肉不夠緊實，味道不夠圓整。飼養時間過長的生豬，肌肉纖維粗硬，吃起來口感不好。
所謂火不同，是沅古坪地方熏制臘肉用火很講究。把腌漬好的豬肉依次掛于火塘上方，離火距離要把握好。太近，近火面可能已烤出油而背火面尚未著色；太遠，火力不及達不到熏制之目的。塊與塊之間要留一定空隙，便于走煙和均勻著色。沅古坪地方柴火好，熏肉時火塘正上方一般不掛肉，避免直接熏烤。熏肉選用的木柴多為硬雜木，松柏之類煙氣太重的木柴不宜用來熏肉。
想到臘肉，就想到沅古坪。廣義的沅古坪，不單指現在的沅古坪鎮，還包括王家坪、謝家埡、雙溪橋、紅土坪、湖田埡等地，即原來老大庸的八區。民風純正，熱情好客，沅古坪人從不缺少好口碑！口味純正，人見人愛，沅古坪臘肉未注冊已成一品牌。農歷冬臘月間，城里好吃一口臘味的、需采購些臘肉送親戚朋友的，常驅車前往。在農家吊腳樓，在充滿臘味香氣的火塘屋，大塊吃肉，大碗喝酒，心中陡生無限豪情。醉意中，扛一二豬頭或豬肘子歪歪斜斜走過田坎，引出幾多唏噓。
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